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    亞麻籽膠在肉制品中的應用
    來源:本站 點擊數:7136次 更新時間:2010/12/16 0:51:00

           亞麻籽膠一種天然親水膠體,由于其強烈的親水性、乳化性以及顯著的增強淀粉與水的結合能力和與蛋白質絡合等性質使其在肉制品具有理想的應用價值。
    一、亞麻籽膠在肉制品中使用的方法和目標
    1、在客戶現有產品配方中添加0.2%亞麻籽膠,同時增加2%—5%的水分和2%—5%的脂肪。
    (1)添加方法:A將亞麻籽膠和40—50倍的水和脂肪乳化后按照配方中的比例添加在其他物料中;B將亞麻籽膠與其他惰性粉末混合后直接添加在其他物料中。
    (2)使用效果:
    A提高了產品的水分和脂肪含量,使得產品的嫩度、滋味得到改善。
    B增強了淀粉與水結合的強度,抑制了淀粉的回生。
    C降低了產品的生產成本。
    (3)可能出現的不利影響和解決方法。

    肉制品設計的重要概念一、肉制品的結構強度與材料的凝膠強度相關,但并不是簡單的單調關系。蛋白、膠體的凝膠強度并非越大越好,用量自然也不是越大越好。更多時候取決于各組分相互作用的強弱。即能量近似原理和能量最低原理將同時起作用。
    二、形成肉制品結構特征的主要因素是主要成分:蛋白質、淀粉、脂肪、水分的性質以及他們相互作用的強弱和共容性。膠體作為添加劑的主要作用并不是賦予產品結構特征,而是通過強化產品中主要成分間的相互作用(親水作用、乳化作用、氫鍵作用等)來改善產品的結構,提高產品結構的穩定性,從而賦予產品優良以及穩定的產品性能。
    三、產品的硬度和彈性:產品合理的硬度和彈性是賦予產品恰當咀嚼感、嫩度、以及滋味釋放等感官質量的主要結構參數。硬度太高、彈性太小,產品變脆,口感失真;硬度太低、彈性太大則感覺內容物不足。因此產品需要一個合理的硬度和彈性參數。而且設計時還應注意,產品隨著儲藏時間的延長會發生淀粉的回生使產品變硬這lvqi2008-9-3015:11:27201默認顏色不推薦32008-9-3015:11:270lvqi
    1526100亞麻籽膠在化妝品和制藥工業的效果亞麻籽膠(又稱作富蘭克膠),是一種以天然雜多糖。具有很強的親水、乳化、增稠、懸浮以及爽滑和柔和作用。上述特性使得亞麻籽膠在化妝品和制藥工業領域具有廣泛的用途和理想的使用效果。
    1、含有亞麻籽膠的軟膏和糊劑在治療癤瘡、痛刺、濃疤病(一種接觸性傳染皮膚病)及腮腺炎很有效。
    2、亞麻籽膠也可用做緩瀉劑,也可用于制造止咳、潤喉糖槳,形成粘滑槳液,并能防止糖從漿液中結晶出來。
    3、亞麻籽膠可作為硫酸鋇的懸浮劑,用于X-射線鋇餐造影配方中,其懸浮效果好于阿拉伯膠。
    4、亞麻籽膠作為藥片的膠合劑,藥丸和藥膏的賦形劑,改善藥品的碎裂分散性,并可減緩藥性釋放率。
    5、亞麻籽膠也可用做眼藥膏的基料,并具有脂熱活性

     

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