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    亞麻籽膠在面制品中應用前景廣闊
    來源:本站 點擊數:9244次 更新時間:2010/12/29 17:01:08

        中國食品報12月29日訊  (記者魏公銘)12月16日,中國食品科學技術學會組織專家對新疆利世得生物科技有限公司生產的“綠旗”牌亞麻籽膠在面制品中的應用進行了鑒評。以中國工程院院士、北京工商大學副校長孫保國為首的專家組一致認為,亞麻籽膠應用于面制品中,具有用量少、效果顯著的特點,有利于降低生產成本,應用前景廣闊。
    亞麻籽膠是一種新型天然親水膠體,其主要成分是雜多糖和蛋白質。亞麻籽膠具有親水性、乳化性及懸浮穩定性強的特性,且具有理想的發泡性和泡沫穩定作用,與大多數多糖類親水膠體有較強的協同增效作用,能與淀粉和蛋白質產生較強的相互作用等優良性能。因此,亞麻籽膠在食品、化妝品、藥品等領域應用廣泛。
        目前,我國亞麻籽膠生產技術實現工業化轉化的技術主要有兩大類型、三種方法,即濕法和干法提取。濕法提取又根據干燥方式的區別分為噴霧干燥和熱風干燥兩種。三種生產工藝生產的亞麻籽膠在品質和使用效果上存在很大差異。據新疆利世得生物科技有限公司總經理孫曉冬介紹,目前該公司采用的亞麻籽膠生產方法是濕法提取,熱風干燥工藝。實驗顯示,采用濕法提取,熱風干燥工藝生產的亞麻籽膠黏度大于10000mpa.s,水不溶物小于2%,乳化最小用量為0.5‰,乳化體系穩定時間大于12個月,各項理化指標均明顯高于其他方法生產的產品指標。同時,該公司在提取工藝領域進行長期科技攻關,解決了一系列工藝難題。如:高分子天然提取物在保證高提取效率的同時如何抑制和避免高分子化合物的降解問題;提取過程中如何將多糖和其他成分進行有效分離;提取過程中色素的氧化褐變問題;提取過程中高黏度液體與固體原料的快速、有效分離問題;亞麻籽膠提取液中柔性雜質的過濾問題;亞麻籽膠在干燥過程中多糖既難以干燥又容易降解問題等。
        據了解,由新疆利世得生物科技有限公司起草的亞麻籽膠質量標準于2006年6月1日成為亞麻籽膠行業標準。目前,該公司與南京農業大學、江南大學、中國農業大學、東北農業大學、上海應用技術學院合作,對亞麻籽膠結構、性能及應用技術進行了系統研究,并取得了一系列成果,為亞麻籽膠的市場推廣和應用奠定了堅實的技術基礎。
        該公司董事長王琴聲表示,該項目建設實施12年來,隨著對亞麻籽膠結構、性能以及應用技術的研究和推廣,亞麻籽膠以其優良的性能和加工優勢,已經為眾多食品加工領域所認識和肯定。目前,亞麻籽膠已經在肉制品、面制品、乳品、冰激凌及烘焙食品等領域有了成功的應用實踐。雙匯、金鑼、雨潤等肉制品龍頭企業已成為“綠旗”牌亞麻籽膠的用戶。天山面粉集團已經將亞麻籽膠應用于專用面粉的生產實踐中。康師傅、今麥郎等方便面龍頭企業也已經開始關注和實驗亞麻籽膠在方便面生產中的應用,并取得了理想的試驗結果。
        他介紹說,亞麻籽膠對掛面、方便面的加工性能、烹調性能、口感均有明顯改善;對速凍面制品產品質量的提升效果明顯。實驗數據表明,亞麻籽膠在方便面及掛面中應用,能夠提高淀粉的親水性、復水速度、顯著增強淀粉凝膠彈性、提高淀粉凝膠的穩定性,同時可有效提高蛋白凝膠的強度,改善蒸煮性能,使面條無硬芯、不混湯、更筋道;亞麻籽膠在速凍面制品中應用,能夠減輕速凍水餃、餛飩、包子在冷凍過程中的凍裂程度,避免解凍時粘皮,減少粘牙感,使速凍食品的口感更加接近新鮮食品。
        鑒評專家一致表示,“綠旗”牌亞麻籽膠是新疆利世得生物科技有限公司以新疆優質亞麻籽為原料,采用公司自主研發的專利技術和專用設備生產的新型天然親水膠體。該公司亞麻籽膠生產技術水平和產品質量在國內處于領先地位。亞麻籽膠應用于面制品中,具有用量少、效果顯著的特點,有利于降低生產成本,應用前景廣闊。同時,與會專家也建議該公司應繼續加大該產品在面制品應用中的研究力度,盡快開展在《食品添加劑使用衛生標準(GB2760)》中擴大使用范圍的申請工作,進一步擴大應用范圍。

     

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